Les 1ère STL du lycée Castel plongent dans la fermentation au BubbleLab

Les élèves de 1ère STL du lycée Castel de Dijon ont récemment mené un TP grandeur nature autour de la production de kéfir et de kombucha, en partenariat avec le BubbleLab, l’Atelier du Faire dédié aux fermentations liquides d’Agro Open Lab.

Une immersion complète dans le processus de fermentation

Le 23 février, les lycéens se sont rendus à l’Institut Agro Dijon, au sein du BubbleLab, pour découvrir ces boissons fermentées. Après une présentation des produits et des principes de fermentation par Thierry, animateur de l’Atelier du Faire, les élèves ont procédé à la fabrication et au lancement des fermentations.

L’objectif était de comprendre concrètement les mécanismes microbiologiques à l’œuvre derrière ces boissons naturelles et pétillantes. De retour au lycée, les élèves ont poursuivi le travail en laboratoire afin d’observer l’évolution des fermentations.

Le 2 mars, les lycéens sont revenus au BubbleLab pour une étape clé : la mise en bouteille. Ce temps fort leur a permis de finaliser leur production, en vivant toutes les étapes de fabrication de ces boissons fermentées qui connaissent aujourd’hui un véritable engouement.

Les élèves se sont fortement investis dans ce projet, appréciant particulièrement la dimension expérimentale et appliquée du travail. Ils envisagent une valorisation de leurs résultats.