Un espace dédié à la fermentation et aux boissons innovantes. Les usagers y explorent la création de bières, kombuchas, kéfirs et autres boissons fermentées, en expérimentant des recettes originales ou en valorisant des coproduits. Au-delà de la production d’une boisson, l’atelier invite à réfléchir à la place des aliments fermentés dans l’alimentation, à la durabilité des pratiques et aux liens avec les acteurs locaux.
Pour Cosette, Christine de L'Institut Agro Dijon et Lucie de Université Bourgogne Europe, la réponse est dans la fermentation avec la production d’une kombucha thé vert 🌿 et deux kéfirs au citron.
Pour ces 3 scientifiques, l’expérimentation était incontournable. Elles ont testé l’impact de la présence de ziste (la partie blanche dans le citron) sur le goût du kéfir, en particulier l’amertume.
