Thierry Tran, animateur de l’Atelier du Faire BubbleLab, ayant soutenu une thèse sur la fermentation de kombucha en 2021, a répondu aux questions d'étudiant.es autour d’un sujet d’actualité : la confrontation entre les sodas, stars des rayons, et le kombucha, boisson fermentée en plein essor.
Cette interview a été réalisée sous forme de podcast par Cléa Grosset, Arezki Kerkar, Anna Helary et Hugracia Frise Mbembo, avec la participation de Mariote Lyonnard, diététicienne et nutritionniste, apportant un éclairage complémentaire sur les enjeux nutritionnels.
Un bel exemple de valorisation des savoirs scientifiques, de transmission et de dialogue entre étudiants et professionnels, au cœur de nos Ateliers du Faire d'Agro Open Lab et de L'Institut Agro Dijon.
Podcast à découvrir ici :
https://lnkd.in/dar2RCXB
La vie de BubbleLab
Un espace dédié à la fermentation et aux boissons innovantes. Les usagers y explorent la création de bières, kombuchas, kéfirs et autres boissons fermentées, en expérimentant des recettes originales ou en valorisant des coproduits. Au-delà du goût, l’atelier invite à réfléchir aux procédés de fermentation, à la durabilité des pratiques et aux liens avec les acteurs locaux, comme les brasseurs ou les fablabs partenaires.
