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La vie de BubbleLab

Un espace dédié à la fermentation et aux boissons innovantes. Les usagers y explorent la création de bières, kombuchas, kéfirs et autres boissons fermentées, en expérimentant des recettes originales ou en valorisant des coproduits. Au-delà du goût, l’atelier invite à réfléchir aux procédés de fermentation, à la durabilité des pratiques et aux liens avec les acteurs locaux, comme les brasseurs ou les fablabs partenaires.

FFooDY’s : regards croisés entre cuisine et ingénierie agroalimentaire

Transpâtes, FFooDY's, BubbleLab

Vendredi 9 janvier, l’Atelier du Faire FFooDY’s d’Agro Open Lab a accueilli les étudiant·es de 2ᵉ année de BTS MHR option cuisine du Lycée Le Castel.

Vendredi 9 janvier, l’Atelier du Faire FFooDY’sd’Agro Open Lab a accueilli les étudiant·es de 2ᵉ année de BTS MHR option cuisine du Lycée Le Castel, dans le cadre du module « How to replace animal proteins » suivi par les élèves ingénieur·es de 3ᵉ année de la dominante Sufficient à L’Institut Agro Dijon.

Les deux groupes ont travaillé sur les mêmes recettes, donnant naissance à une double approche de chaque produit :
une version pensée par des chefs en formation, et une version développée par des ingénieur·es agroalimentaires, intégrant des critères scientifiques et techniques.

Les élèves ingénieur·es ont réalisé au FFooDY’s des manipulations expérimentales et une évaluation sensorielle de leurs produits. De leur côté, les étudiant·es de BTS sont venus à Agro Open Lab pour une séance de dégustation, la visite de l'Atelier FFooDY’s, la présentation du BubbleLab et de Transpâtes, et la prise en main d’outils de caractérisation (texture, viscosité, etc.).

Ce projet illustre les volontés de l'Institut Agro Dijon et de l'Agro Open Lab de faire dialoguer savoir-faire culinaires et sciences des aliments, en favorisant des collaborations concrètes entre formations.